Pilztrocknung

Was ist eine Pilztrocknung?

• Die Pilztrocknung ist eine Trocknung von Pilzen.
• Die Pilztrocknung ist ein Vorgang.

 

Was kann durch eine Pilztrocknung passieren?

• Bestimmte Pilze sind ungeeignet: Tintlinge.
• Pfifferlinge, Rotkappen, Schwefelporling, Leberreischling (werden hart bzw. lederig-zäh).
• Austernseitlinge (schimmeln, da sehr wasserhaltig).
• Täublinge, Milchlinge, Boviste, Reizker, Semmelstoppelpilze (verlieren sehr an Geschmack und Qualität).
• Mairitterlinge.
• Die Trocknung war nicht vollständig. Die Pilze riechen dann schimmelig-dumpf.
• Schädlinge (Motten) haben sich eingenistet.

 

Welche Pilze kann man trocknen?

• Ackerschirmpilz.
• Birkenpilze.
• Birnenstäubling.
• Bronzeröhrling.
• Böhmische Verpel.
• Butterpilze.
• Champignons (Egerlinge).
• Hasenohr.
• Hasenröhrling (Zimtröhrling).
• Hasenstäubling.
• Herkuleskeule.
• Kastanienbrauner Becherling.
• Knoblauchschwindling.
• Korallenpilze (essbare).
• Krause Glucke.
• Maronenröhrlinge.
• Morchel-Becherling.
• Morcheln.
• Nelkenschwindling.
• Parasolpilz (Riesenschirmling).
• Raufußröhrlinge.
• Ritterlinge (essbare).
• Schweinsohr.
• Starkriechender (Goldstieliger)Pfifferling.
• Steinpilze.
• Stockschwämmchen.
• Streulinge.
• Totentrompete.
• Trompetenpfifferling.
• Trüffeln.
• Wurmförmige Keule.
• Ziegenfußporling.
• Ziegenlippen.

 

Wie kann man Pilze trocknen?

 

Im Dörrgerät:

• Pilze mit Wasser reinigen.
• In ca 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• In einen Dörrapparat legen.
• 1 Tag lang bei wenig Hitze trocknen.
• 2 bis 4 Stunden bei 50 Grad geht aber auch.
• In luftdichte, verschließbare, am besten dunkle Behälter füllen.
• Etwas beigegebener Pfeffer soll gegen Parasiten helfen.

 

Im Backofen:

• Pilze mit Wasser reinigen.
• In ca 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• In einen Backofen auf Backpapier legen.
• Die Temperatur sollte konstant 40 bis 50 Grad Celsius betragen.
• Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, lässt man die Tür einen Spalt geöffnet.
• In luftdichte, verschließbare, am besten dunkle Behälter füllen.
• Etwas beigegebener Pfeffer soll gegen Parasiten helfen.

 

In der Sonne:

• In ca 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Auf Schnüre fädeln.
• Man kann sie aber auch auf ein Rost legen.
• Bei heißem, trockenem Wetter in die Sonne hängen oder legen.
• Ein schattiger, aber trockener Ort erhält das Aroma besser.
• Nicht über Nacht, da sonst wieder Wasser gezogen wird.
• In luftdichte, verschließbare, am besten dunkle Behälter füllen.
• Etwas beigegebener Pfeffer soll gegen Parasiten helfen.

 

Wann sollte man eine Pilztrocknung vermeiden?

• Bei bestimmten Pilzen sollte man eine Trocknung vermeiden:
• Tintlinge.
• Pfifferlinge, Rotkappen, Schwefelporling, Leberreischling (werden hart bzw. lederig-zäh).
• Austernseitlinge (schimmeln, da sehr wasserhaltig).
• Täublinge, Milchlinge, Boviste, Reizker, Semmelstoppelpilze (verlieren sehr an Geschmack und Qualität).
• Mairitterlinge.

 

Wofür kann man eine Pilztrocknung verwenden?

• Pilze haltbar machen.
• Ca 12 Stunden gewaschene, eingeweichte und ca 20 Minuten gekochte Trockenpilze entsprechen der Zehnfachen Menge frischen Pilzen (50 Gramm Trockenpilze entsprechen 500 Gramm).
• Das Wasser von eingeweichten Trockenpilzen kann man als Aroma, z.B. in Suppen, verwenden.
• Eingeweichte Pilze (Steinpilze, Champignons, Nelkenschwindlinge, Judasohr) kann man fast ohne Qualitätsverlust verwenden.
• Andere eingeweichte Pilze kann man püriert weiterverwenden.
• Würzen.
• Suppe zubereiten.
• Auflauf zubereiten.
• Pilzgemüse zubereiten.