# Gelierzucker • Praxislexikon

Gelierzucker

Definition
benennen
ersetzen
herstellen
unterscheiden
verwenden

Was ist ein Gelierzucker?

  • Die Gelierzucker ist ein Zucker zum Gelieren, zum fest werden lassen.

Welche Namen gibt es für Gelierzucker?

  • Einmachzucker
  • Englisch: preserving sugar
  • Ungarisch: befőzőcukor

Wie kann man Gelierzucker ersetzen?

  • 1. Methode anderen Gelierzucker:
  • Man kann Gelierzucker in einem anderen Verhältnis nehmen. Es gibt 3:1 Gelierzucker.


  • 2. Methode mit normalem Zucker:
  • Man stückelt die Früchte.
  • 1:1 legt man sie in normalen Zucker mit Wasser.
  • Etwas Zitronensaft kommt hinzu.e
  • Früchten mit wenig Pektin, kann man Pektin zugeben.
  • Alles lässt man über Nacht ziehen.
  • Dann kocht man unter ständigem Rühren so lange auf, bis es eindickt.
  • Marmelade aus Erdbeeren, Aprikosen und Himbeeren braucht keinen Gelierzucker oder Pektin.


  • 3. Methode mit normalem Zucker:
  • Man stückelt die Früchte.
  • Man püriert die Früchte.
  • Man kocht unter ständigem Rühren.
  • Normalen Zucker, 2:1 Frucht zu Zucker, hinzufügen.
  • Der Zucker löst sich auf.
  • Kochend heiss wird in Gläser abgefüllt.
  • Die Gläser sofort verschliessen.
  • Die Gläser in Zeitungspapier einwickeln.
  • Die Gläser in eine Decke wickeln.
  • Die Gläser mindestens 24 Stunden in Ruhe lassen.


  • 4. Methode mit Agar-Agar:
  • Man kann auch Agar-Agar statt Zucker nehmen.


  • 5. Methode mit Geliermittel:
  • Man kann auch Süßstoff mit einem Geliermittel, z.B. Gelierfix nehmen.
  • 6. Methode mit Honig:
  • Man kann auch Honig nehmen.
  • Das Produkt ist dann aber weniger lange haltbar.

Wie kann man Gelierzucker herstellen?

    1. Methode 2:1:
  • Man braucht 1 kg Zucker.
  • Wenn man weniger Zucker verwendet, muss man für eine lange Konservierung Sorbinsäure nehmen.
  • Man braucht 20 g Pektin.
  • Man braucht 10 g Zitronensäure, ausser bei Zitrusfrüchten.
  • Alles wird vermischt.


  • 2. Methode 4:1:
  • Man braucht 1 kg Zucker.
  • Wenn man weniger Zucker verwendet, muss man für eine lange Konservierung Sorbinsäure nehmen.
  • Man braucht 40 g Pektin.
  • Man braucht 20 g Zitronensäure, ausser bei Zitrusfrüchten.
  • Alles wird vermischt.


  • 3. Methode mit Äpfeln:
  • Man braucht 2 kg, vor allem unreife Äpfel mit Schale und Gehäuse.
  • Man braucht 1 l Wasser.
  • Oder eine andere Menge im Verhältnis 2:1.
  • Man braucht Zucker.
  • Die Äpfel werden in Stücke geschnitten.
  • Man kocht sie in einem Liter Wasser ca 30 bis 45 Minuten.
  • Mit einem Mixer wird püriert.
  • Man gibt die Masse durch ein Sieb.
  • Den aufgefangenen Saft kocht man zu einem Gelee unter Rühren auf.
  • Dieses Geliermittel füllt man in sterile Gläser zur Aufbewahrung von maximal 4 Monaten.
  • Der Saft ist als Geliermittel zu verwenden.
  • 200g Geliermittel nimmt man für 1,25 kg Frü,chte, die wenig pektin enthalten.
  • Man kocht die Früchte mit normalen Zucker auf.
  • Dann wird das hergestellte Geliermittel hinzugefügt.
  • Die Marmelade wird heiss in Gläser abgefüllt.
  • Man dreht die Gläser auf den Kopf.

Welchen Gelierzucker kann man unterscheiden?

  • 1:1, man nimmt das gleiche Verhältnis Frucht zu Zucker.
  • 2:1, man nimmt doppelt so viel Frucht zu Zucker.
  • 3:1, man nimmt dreimal so viel Frucht zu Zucker (Diät).

Wofür kann man Gelierzucker verwenden?

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