Lebensmittelkonservierung

Was ist eine Lebensmittelkonservierung?

Einfrieren: Bis Minus 17 Grad 1 Jahr haltbar.
Einkochen: Bei Temperaturen von 75 bis 100 Grad Celsius werden Keime abgetötet, mehr als 1 Jahr haltbar.
Einlegen: In Alkohol, Öl oder Salzlake wird Mikroorganismen der Sauerstoff entzogen: Wochen haltbar.
Kühlen: Durch Temperaturen zwischen 2 und 10 Grad wird das Wachstum von Keimen gehemmt: Tage haltbar
Räuchern: Fleisch oder Fisch wird Wasser entzogen und auch aromatisiert: lange haltbar.
Säuern: Durch Einlegen in Essig mit geringem PH-Wert werden Mikroorganismen im Vermehren gehemmt.
Salzen: Salz entzieht Fisch und Fleisch das Wasser.
Trocknen (Dörren): Wasserentzug bei Getreide, Kräutern, Hülsenfrüchten, Obst lange Haltbarkeit.
Vakuumieren: Haltbarmachung durch Sauerstoffentzug.
Verpacken: Die richtige Verpackung, trocken, lichtgeschützt, kühl.
Zuckern: Konservieren durch viel Zucker bei Marmelade, Sirup, Kandierten Früchten.