Pfeffersteak

Was ist ein Pfeffersteak?

200g Rumpsteak oder Rinderhüftsteak, eventuell Schweinefilet werden von überflüssigem Fett befreit.
Den Rand so einschneiden, dass sich das Fleisch beim Braten nicht nach oben wellt.
Auf beiden Seiten mit Pfeffer einreiben.
In einer Bratpfanne etwas Margarine zergehen lassen.
Das Fleisch in die Pfanne legen.
3 Minuten beidseitig heiß anbraten.
Salzen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Mit Alufolie das Fleisch abdecken.
Überschüssiges Pflanzenöl vorsichtig aus der Pfanne abgießen.
37 ½ ml Cognac in die Pfanne geben.
Erhitzen.
Den Fond lösen.
Pfefferkörner abwaschen.
Pfefferkörner in die Pfanne geben.
Die Körner mit einer Gabel zerdrücken.
1/2 TL Rinderbrühe dazu.
Etwas Tomatenmark dazu.
25ml süsse Sahne dazu.
Gut umrühren.
Abschmecken mit etwas mehr Sahne oder Cognac.
Den Essensteller anwärmen.
Das Steak mit in die Soße legen.
Das Steak auf dem Teller mit der Pfeffersauce umgießen.
Pommes frites, Kroketten,Salzkartoffeln oder Kartoffelgratin dazu servieren.