Was ist Olivenöl?
Das Olivenöl ist ein Speiseöl aus Oliven.
Welche Inhaltsstoffe hat Olivenöl?
Oleuropein.
Hydroxytyrosol.
Resveratrol.
75% Omega-9-Fettsäuren.
Welche Namen gibt es für Olivenöl?
Englisch: olive oil.
Wie kann man Olivenöl beurteilen?
Ist das Öl flockig, bei kühler Lagerung? Nicht schlimm. Etwas aufwärmen lassen.
Ist das Öl ranzig? Schlecht.
Ist das Öl bitter? Schlecht.
Riecht das Öl unangenehm? Schlecht.
Säuregehalt unter 0,8 ist das beste Öl.
Wie kann man Olivenöl erhitzen?
Hochwertiges Olivenöl (natives Olivenöl) kann man bis 190 Grad Celsius zum Braten, Schmoren, Dünsten, Frittieren und Backen verwenden. Für Gemüse und andere wasserhaltige Lebensmittel gar kein Problem. Auch zum Fritieren, wenn man auf die Temperatur achtet.
Raffiniertes Olivenöl geht bis 220 Grad Celsius.
Höhere Temperaturen sind ungesund.
Wie kann man Olivenöl essen?
Im Salat .
Verwendung zum Braten und Dünsten.
Als Arznei täglich nüchtern 1 EL vor dem Frühstück.
Täglich maximal 10 bis 15 Gramm Öl und 15 bis 30 Gramm Fett wie Margarine oder Butter (Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)).
Was kann durch Olivenöl passieren?
Bei falschem Erhitzen, über 190 Grad, kann krebserregendes Acrolein entstehen.
Nicht gut bei zu viel Olivenöl.
Wie kann man Olivenöl herstellen?
5000 Oliven bzw. 10 Kilogramm Oliven für ein Liter Olivenöl.
Oliven in ein Sieb geben.
Oliven werden kalt gepresst.
Man kann sie mit einem Pürierstab zerkleinern.
Die Paste in bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa zehn Minuten erwärmen.
Wie kann man Olivenöl lagern?
In den ersten zwei Monaten können sich noch Schwebstoffe ablagern. Eventuell umfüllen.
Gut verschlossen und nicht der Luft ausgesetzt.
Dunkel lagern.
In dunklen Flaschen lagern.
Meist 1/2 Liter Flaschen.
Nie über 25 Grad Celsius lagern.
Nie unter 5 Grad Celsius lagern.
Im Kühlschrank lagern.
mindestens 18 Monate haltbar.
Naturtrübe Öle innerhalb von ein bis zwei Monaten verbrauchen.
Geöffnetes Öl nicht zu lange aufbrauchen.
