Sauerteig

Was ist ein Sauerteig?

• Der Sauerteig ist ein Teig.

Wo kann man einen Sauerteig aufbewahren?

• Der Sauerteig wird in ein Glas gefüllt.
• Damit der Teig noch gehen kann, wird das Glas nur halbvoll gemacht.
• Man stellt es dann in den Kühlschrank bei ca 6 Grad Celsius zum Aufbewahren.
• Gut ist eine Temperatur von 0 Grad Celsius.
• Nicht einfrieren.
• Nach einer Woche kann sich oben Flüssigkeit absetzen.
• Wenn man den Sauerteig nicht innerhalb von 2 Wochen verwendet, muss man 2 EL Roggenmehl und 4 EL Wasser hinzufügen, damit sie sich vermehren kann.

Wie lange kann man einen Sauerteig aufbewahren?

• Gut verschlossen kann man Sauerteig mehrere Monate aufbewahren.

Wie kann man krümeligen Sauerteig aufbewahren?

• Sauerteig mit Mehl vermengen, um Krümel zu gewinnen.
• Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas bis zu 3 Monate haltbar.
• Etwas handwarmes Wasser hinzu zur sofortigen Nutzung.

Wie kann man getrockneten Sauerteig aufbewahren?

• Sauerteig dünn auf ein beschichtetes Papier streichen.
• Bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
• Nach 1 bis 2 Tagen kann man den Sauerteig zerbröckeln.
• Dunkel und trocken aufbewahren.
• Mehrere Jahre haltbar.
• Getrockneten Sauerteig kann man wieder nutzen, wenn man etwas handwarmes Wasser hinzufügt.
• Nach wenigen Stunden kann man mehr Wasser und Mehl als Futter hinzugeben.

Welche Namen gibt es für Sauerteig?

• Sauerteigkultur, Sauerteigansatz, Anstellgut.

Wann kann man einen Sauerteig benutzen?

• Kann man eine Blasenbildung sehen?
• Riecht der Sauerteig süß-säuerlich?

kann man Sauerteig einfrieren?

• Sauerteig nicht einfrieren.

Wie kann man einen Sauerteig ersetzen?

• Man kann ein Backferment anstelle von Sauerteig benutzen.

Wie kann man Sauerteig trocknen?

• Sauerteig dünn auf ein beschichtetes Papier streichen.
• Bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
• Nach 1 bis 2 Tagen kann man den Sauerteig zerbröckel.
• Dunkel und trocken aufbewahren.
• Mehrere Jahre haltbar.
• Getrockneten Sauerteig kann man wieder nutzen, wenn man etwas handwarmes Wasser hinzufügt.
• Nach wenigen Stunden kann man mehr Wasser und Mehl als Futter hinzugeben.

Wofür kann man einen Sauerteig verwenden?

• Backwaren herstellen.

Wie kann man einen Sauerteig zubereiten?

• 50g Roggenmehl mit 50ml ca 40 Grad Celsius warmen warmes Wasser in einem sterilem Gefäß vermengen.
• Mit einer Folie luftdicht abdecken.
• Man lässt es bei 20 Grad Celsius 24 Stunden lang gehen.
• Wenn sich Blasen bilden, kann man den nächsten Schritt machen.
• Man fügt weitere 50g Roggenmehl und weitere 50ml Wasser, dass ca 40 Grad Celsius warm ist, hinzu.
• Man bedeckt die Mischung mit einer Folie.
• 20 Minuten für die Hefe ruhen lassen.
• Das Volumen wird größer.
• Man lässt es bei 20 Grad Celsius 24 Stunden lang gehen.
• Man fügt weitere 100g Roggenmehl und weitere 100ml Wasser, dass ca 40 Grad Celsius warm ist, hinzu.
• Man bedeckt die Mischung mit einer Folie.
• Man lässt es bei 20 Grad Celsius 24 Stunden lang gehen.
• Der fertige Sauerteig soll säuerlich und nicht muffig riechen.
• Schwefeliger Geruch oder eine Verfärbung ist schlecht.
• So bekommt man 200g Sauerteig.