Nüsse und Same: Chia Mehl, Hanfmehl, Kokosmehl, Leinsamenmehl, Mandelmehl.
Hülsenfrüchte: Erbsenmehl, Kichererbsenmehl.
Wie kann man Buchweizen essen?
Die Schale ist nicht zum Verzehr geeignet.
Buchweizen-Müsli:
2 EL Buchweizengrütze oder -flocken, 1 EL feine Haferflocken, 1 EL geschrotete Leinsamen, 1 EL getrocknete Kirschen oder Cranberries, 1 EL gehackte Haselnüsse, ca. 100 ml Vollmilch über Nacht einweichen.
Zum Frühstück 1 geraspelten Apfel, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Ahornsirup dazu.
200g Buchweizen in 400 ml kochendem Wasser bei geringer Temperatur 15 Minuten ziehen lassen.
Durch ein Sieb abgießen.
Lauwarm, danach kalt abspülen.
Eine Paprikaschote in Streifen schneiden.
4 große Tomaten häuten, entkernen und in Stücke teilen.
Eine Salatgurke schälen und längs vierteln, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.
Lauchzwiebel klein schneiden.
1/2 Bund Petersilie hacken.
Schnittlauch klein schneiden.
6 Minzeblättchen klein schneiden.
Einige Rosmarinnadel hacken.
Olivenöl dazu.
Den Saft einer Zitrone dazu.
Salzen.
Pfeffer.
Verrühren.
Alles vermengen.
Durchziehen lassen.
Gewürfelten Schafskäse drüber streuen.
Wo kann man Buchweizen finden?
Afrika, Asien, Europa.
Aus China und Brasilien importiert.
Deutschland: Lüneburger Heide.
Lockerer, sandiger Boden, auf Schutthalden, an Waldrändern.
Was kann durch Buchweizen passieren?
Giftig für Schafe, Schweine, Pferde, Katzen, Kaninchen, Hasen, Hamster, Meerschweinchen: Hautentzündungen, vor allem bei Sonne (Phototoxische Reaktion), Durchfälle, Krämpfe.
Wo kann man Buchweizen kaufen?
Viel Buchweizen kommt aus Osteuropa.
Man kann im Bio-Laden, beim Türken oder im Supermarkt kaufen.
Vermarktet wird Buchweizen meist geschält.
3 Euro pro Kilo ist ein Beispiel für den Preis, den ein Erzeuger verlangt.
Buchweizenkeimlinge sind basisch, besser verdaulich, haben mehr Vitamine: Sauberes arbeiten ist wichtig. Die Kerne in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser übergießen, rühren, ein biss zwei Stunden lang einweichen, durch ein Sieb abgießen. Die Samen bleiben im Sieb, mit einem Küchentuch abgedeckt. Dreimal täglich mit kaltem Wasser abspülen, um die Schmiere abzuspülen, die sich natürlicherweise durch austretende Stärke bildet. Nach wenigen Tagen sieht man grüne Keimlinge. Man kann sie roh essen oder weiterverwenden (Salat, Müsli, Desserts, Gemüsegerichte, Brotteig, Teig von Nudeln, Saucen, Wildgerichte).
Gekeimte Buchweizen Crunchys kann man im Backofen bei 35 bis 42 Grad Celsius oder luftig in der Sonne 2 bis 3 Tage trocknen und zum Brot backen, über Salat, Müsli streuen, als Snack verwenden. Im verschlossenen Glas sehr lange haltbar.
2. Möglichkeit:
Ein Drittel von einem Keimglas oder einem Gurkenglass, Löcher in der Deckel machen, mit Buchweizen füllen.
Mit Leitungswasser füllen.
Ca. 2 Stunden einweichen.
Dann die Körner gut abspülen.
Das Glas schräg stellen, so dass Restflüssigkeit noch abtropfen kann.
Nach 12 Stunden zeigen sich kleine Keimlinge gut sichtbar.
Vor dem Schälen wird der Buchweizen nach Größe sortiert.
Man braucht ein Mahlwerk mit präzise, ein Zehntel Millimeter genau, einstellbarem Abstand.
Ansonsten hat man ungeschälte Körner dazwischen.
Die Schale ist nicht zum Verzehr geeignet.
Eine Trommelsiebmaschine soll den Buchweizen kalibrieren.
Eine Schälmühle, um Korn und Schale zu trennen.
Bei einem Quetschwalzenabstand von 1,6mm zerbrechen die Schalen und der Kern fällt heraus.
Einen Gewichtsausleser: Das Gemenge aus Kernen und Schalen trennen.
Aus einer Tonne kann man ca 670 kg gewinnen.
Wie schmeckt Buchweizen?
Buchweizen schmeckt erdig, nussig, würzig.
Wie kann man Buchweizen trocknen?
Buchweizen wird sofort nach der Ernte schonend getrocknet.
Gekeimten Buchweizen kann man schonend im Backofen bei 35 bis 42 Grad Celsius oder luftig in der Sonne trocknen lassen (2 bis 3 Tage) (Brot backen, über Salat, Müsli streuen, als Snack).
Wie kann man Buchweizen unterscheiden?
Sorten: z.B. Lifestum, Alex, Mogul und Lifago.
Buchweizenkörner (für Risotto, Grütze und Aufläufe).
Buchweizenknödel herstellen: 1/4 Liter Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen. 100 g Buchweizenmehl dazu und schnell einrühren, um Klumpen zu vermeiden. 20 Minuten quellen lassen. Speckwürfen braten und mit dem Buchweizen und etwas Pfeffer zu Knödeln formen. In kochendem Wasser garen. Dazu Apfelmus oder Preiselbeermarmelde.
Weizen 1:1 ersetzen, am besten mit anderen glutenfreien Mehlen gemischt.
Buchweizenkeimlinge machen (basisch, besser verdaulich, mehr Vitamine): Sauberes arbeiten ist wichtig. Die Kerne in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser übergießen, rühren, ein bis zwei Stunden lang einweichen, durch ein Sieb abgießen. Die Samen bleiben im Sieb. Dreimal täglich mit kaltem Wasser abspülen, um die Schmiere abzuspülen, die sich natürlicherweise durch austretende Stärke bildet. Nach wenigen Tagen sieht man grüne Keimlinge. Man kann sie roh essen oder weiterverwenden (Salat, Müsli, Desserts, Gemüsegerichte, Brotteig, Teig von Nudeln, Saucen, Wildgerichte).
Gekeimte Buchweizen Crunchys, im Backofen bei 35 bis 42 Grad Celsius oder luftig in der Sonne 2 bis 3 Tage getrocknet zum Brot backen gemahlen, über Salat, Müsli streuen, als Snack. Im verschlossenen Glas sehr lange haltbar.
100 Gramm decken den Tagesbedarf:
ca. 30 % des Bedarfs an Vitamin B6
ca. 20 % des Bedarfs an Vitamin B5
ca. 17 % des Bedarfs an Vitamin B1
ca. 16 % des Bedarfs an Vitamin B3
ca. 10 % des Bedarfs an Vitamin B2
ca. 10 % des Bedarfs an Vitamin K
ca. 7 % des Bedarfs an Vitamin E
ca. 5 % des Bedarfs an Vitamin B7
zu 60 % des Bedarfs an Kupfer
zu 57 % des Bedarfs an Mangan
zu 31 % des Bedarfs an Phosphor
zu 28 % des Bedarfs an Magnesium
zu 22 % des Bedarfs an Eisen
zu 16 % des Bedarfs an Kalium
zu 2 % des Bedarfs an Calcium
zu 1,5 % des Bedarfs an Chlor
anbraten
blühen
messen
schmecken
verpacken
