Einfrieren: Klein gehackt (Minze allerdings ganz) in kleinen Portionen.
Trocknen: (Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, usw, außer Borretsch): möglichst langstielig ernten, abwaschen, vorsichtig mit einem Küchenpapier trocken tupfen, an den Enden zusammenbinden, kopfüber in einem warmen, möglichst dunklen Raum für ca 2 Wochen aufhängen, in lichtundurchlässigen, geschlossenen Gefäßen lagern. Nicht zu sehr zerkleinern für ein besseres Aroma.
In Essig oder Speiseöl einlegen: getrocknete Kräuter in ein verschließbares Glasgefäß gegeben, knapp bedeckt mit Speiseöl füllen. In Essig eingelegt kühl stellen.
Pesto herstellen: Basilikum (oder Koriander, Giersch) waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen, Pinienkerne in der Pfanne anrösten, Knoblauchzehen zerhacken, Parmesankäse, mit Meersalz in einem Mörser zerstoßen, in ein Glas füllen, mit Speiseöl auffüllen.
Kräutersalz herstellen: frischen Kräuter waschen, abtupfen, klein hacken, Salz dazu (7 Teile Kräuter, 1 Teil Salz), auf Backpapier verteilen und bei 40 Grad Celsius ca eine Stunde lang im Backofen trocknen oder zwei Tage an der Luft trocknen, in Gläser trocken aufbewahren.
Definition
anbauen
ernten
haltbar machen
säen
unterscheiden
verwenden
