Nudel

Was ist eine Nudel?

weizengries

200 g Mehl Typ 405 in eine Schüssel geben.
Es geht aber auch z.B. mit Weichweizengries oder Kichererbsenmehl.
Zwei zimmerwarme Eier dazu.
Alternativ verwendet man 100 ml Wasser.
1 TL Olivenöl dazu.
Gut kneten.
Ist der Teig zu klebrig, mehr Mehl dazu.
Ist der Teig zu trocken, mehr Wasser dazu.
Mit den Händen drei Kugeln formen.
30 Minuten ruhen lassen.
Mit einem Deckel bedecken gegen Austrocknen.
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen.
Der Teig sollte ca 2 bis 3 mm dick sein.
Dann kann man Nudelformen, Backformen, Gläser, ein Messer oder ein Teigrädchen zum Ausstechen benutzen.
Für Spaghetti schneidet man Streifen.
Man kann den Teig auch mit Mehl bestreuen, zusammenrollen und dann Stücke abschneiden, um Spiralen zu erhalten.
Wenn man den Teig zu einer langen Schnur dreht, kann man Stücke abschneiden und hat Nudeln.
Man kann eine Nudelmaschine verwenden.
Die Nudeln kann man sofort kochen.
Die Nudeln kann man für bis zu 9 Monate einfrieren.
Für die Lagerung kann man die Nudeln trocknen und als Spaghetti an Gestellen oder einer Leine aufhängen.
Die Trocknung dauert bis zu 48 Stunden je nach Luftfeuchtigkeit.
Im Backofen bei 35 Grad Celsius bei etwas geöffneter Tür 24 Stunden.
Im Dörrautomat.