klare Bouillon

Wie kann man eine klare Bouillon zubereiten?

• Etwas Eiweiß in eine kalte Brühe geben.
• erwärmen.
• Sollte das Eiweiß nicht alle trüben Stoffe gebunden haben, gibt man 2 bis 3 Eiswürfel dazu.
• Nach 10 Minuten durch ein Passiertuch gießen.

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