Brot zerbröselt beim Schneiden: Nicht das noch warme Brot anschneiden! schlechtes Brotmesser und besser gezacktes Brotmesser, zu wenig geknetet, falsche Zutaten, zu trockener Teig, zu viel Hefe?
Brot zu trocken geworden: Brot zu trocken gelagert? Brot mit Wasser befeuchten oder mit Milch bestreichen, in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 180 Grad (Umluft 150 Grad) ca 3 bis 5 Minuten backen! Alternativ in feuchtes Küchenpapier gewickelt 10 Minuten in die Mikrowelle!
Brot zu trocken gebacken: In einer Kastenform backen hält die Feuchtigkeit eher! Eine Schale Wasser in den Backofen stellen!
Brot geht nicht auf: Zugluft= zu kalt? Küchentuch! Zu warmer Ort? Hefe wird unbrauchbar! Zu wenig oder abgelaufene Hefe (1/2 TL Zucker in 125 ml warmes Wasser geben und ein Päckchen Trockenhefe (2 TL) einrühren: noch gut, wenn innerhalb von 10 bis 15 Minuten kleine Bläschen zu sehen sind)? Mehr oder frische Hefe! Zu wenig geknetet (Fenstertest machen: ein tischtennisgroßes Stück Teig vorsichtig auseinander ziehen bis man durch den Teig “hindurchsehen” kann. Wenn der Teig zerreißt, muss man länger kneten)? Mehr kneten!
Brot zu klebrig: Enzymschwaches Mehl verwenden! Roggenmehl ohne Sauerteig verwendet? Buttermilch und 1-2 EL Essig statt Sauerteig! Länger backen!
Brot zu hart: Zu lange geknetet? Vorsicht bei Küchenmaschinen!
Brot noch nicht fertig? Auf Backzeit achten! Mit Thermometer ins Brot geschoben messen 90 bis 100°C ok! Auf das Brot klopfen, wenn es hohl klingt, ist es fertig! Holzstab in den Brotlaib stecken, wenn kein Teig dran fest klebt, ist es fertig.
Brot hat Hohlräume: schwaches, nachlässiges Wirken?
Brot hat Risse: zu heißer Ofen? zu wenig Schwaden? zu viel Schwaden? zu enges Schieben? Grundhitze zu stark? Grundhitze zu schwach? Zug zu spät oder zu früh gezogen? zuviel Nichtbrotgetreidearten (Hafer, Gerste, Hirse, Mais und Reis= zu wenig Eigenbackfähigkeit)? mangelnde Verquellung von Schroten? falsche Knetzeiten? trockene Gare (Ruhe- und Reifephase)?
Brot hat ungleichmäßige Farbe
Brot ist zu gering gelockert (zu kleine Porung): zu viel Hefe? zu weicher Teig? zu lange Stückgare?
Brot hat dichte Porung unter der Kruste: zu fester Teig? zu wenig Hefe? zu viel Sauer? zu knappe
Brot ist zu stark gelockert (zu große oder ungleichmäßige Porung): Stückgare/ zu kurze Teigruhe? zu weicher Teig? zu warmer Teig? Sauerteig zu alt? Teig zu alt? Anbacktemperatur zu hoch? Stückgare zu lang?
Brot hat ringförmige, dunkler gefärbte Verdichtung (Wasserring)
Brot hat ringförmige Verdichtung unter der Kruste (Wasserring)
Brot hat feuchte Verdichtung über dem Boden (Wasserstreifen)
Brot hat unelastische Krume: zu kalter Ofen? zu lange Backzeit?
Brot ist zu rund: zu fester Teig? zu kalte Führung?
Brot ist zu klein: zu heißer Ofen? zu wenig Schwaden? knappe Gare? zu wenig Hefe? zu stark versäuert? zu fester Teig?
Brot ist zu flach: zu viel Schwaden? zu lange Backzeit? zu kalter Ofen? zu weicher Teig? enzymreiches Mehl? zu reif? zu wenig Salz? zu wenig versäuert?
Kruste:
kleine Blasen auf der Kruste: zu stark versäuert? zu weicher Teig? zu kalter Teig? zu junger Teig? zu hohe Anbacktemperatur? enzymreiches Mehl? gekühlte Teiglinge vom Vortag gebacken?
helle Kruste: zu kalter Ofen? zu kurze Backzeit?
dunkle/verbrannte Kruste: zu lange Backzeit? zu heißer Ofen?
aufgerissene/abgerissene Kruste: zu stramm gewirkt? zu fest gewirkt?
Matte Kruste: zu reifer Teig? zu hohe Oberhitze? trockene Oberfläche?
Geruch/ Geschmack:
Unangenehmer Geruch: zu viel Hefe? Mehl zu lange gelagert? Mehl zu feucht gelagert? Schlecht gelüftete Lagerräume?
Brot schmeckt nach nichts, zu sauer, zu salzig? Würzen, weniger Salz, auf Mengen achten! zu alter Sauerteig? feuchte, unelastische Brotkrume? flache Brotform? geringes Volumen? ungleichmäßige Porung? Blasen? saurer Brotgeschmack? zu geringe Säuremenge?
Kann man Brot einfrieren?
Das Brot soll nicht warm sein.
Man kann es teilen, wenn man will.
Besser als Brotlaib als in Scheiben.
In Gefrierbeutel verpacken.
Mehrere Monate haltbar.
Bei Zimmertemperatur auftauen.
Fast kein Qualitätsverlust.
Was kann durch gegessenes, schimmeliges Brot passieren?
Definition
aufbewahren
beurteilen
einfrieren
Folgen
unterscheiden
verwenden
würzen
