Backhefe

Definition
benennen
herstellen
unterscheiden
verwenden


Was ist eine Backhefe?

 



Welche Namen gibt es für Backhefe?

  • Englisch: barm, xeast
  • Französisch: levure
  • Spanisch: hez, levadura

 



Wie kann man Wilde Hefe (=selbstgemachte) herstellen?

    Aus Trockenobst:

  • 500 ml lauwarmes Wasser mit einem geringen Kalkgehalt oder Mineralwasser ohne Kohlensäure in ein Glas zum Zuschrauben füllen.
  • 1 TL braunen Zucker oder Honig oder weißen Zucker dazu.
  • 1 ungeschwefelte Dattel oder Feigen oder Aprikosen, klebrig und zuckrig dazu.
  • Das Glas mit dem Deckel verschließen.
  • Gut schütteln.
  • Bei Raumtemperatur zum Fermentieren stehen lassen.
  • Mindestens zweimal täglich gut schütteln, um Schimmel zu vermeiden.
  • Um die Gase abzulassen, einmal am Tag den Deckel öffnen.
  • Riecht das Gemisch vergoren, ist die Hefe fertig.
  • Nach 8 Tagen in den Kühlschrank stellen.
  • Mit diesem Hefewassser lässt man den Teig länger gehen.
  • Mit weniger Hefe soll der Teig auch länger stehen bleiben.
  • Mit neuem Wasser, neuem Zucker und einer neuen Frucht kann man gleich neue Hefe ansetzen.
  • Vorrausgesetzt man schüttelt zweimal am Tag und öffnet den Deckel einmal, kann man die Hefe monatelang lagern.
  •  

    Aus Kartoffeln:

  • 2 mittelgroße Kartoffeln kochen.
  • Abkühlen lassen.
  • Durch eine feine Reibe in eine Schüssel reiben.
  • 1 TL Zucker oder Rohrzucker oder brauner Zucker dazu.
  • 1 TL helles Bier dazu.
  • Alles verrühren.
  • In ein Glas füllen.
  • Mit einem Deckel verschließen.
  • 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
  • Die Menge der Kartoffel-Hefe reicht für 1kg Mehl.
  • 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

 

Aus Mehl und Bier:

  • 10 g Mehl
  • 100 g Bier
  • 5 g Zucker oder Rohrzucker oder brauner Zucker
  • Alles in einer Schüssel vermischen.
  • In ein Glas füllen.
  • Mit einem Deckel verschließen.
  • An einem warmen Ort stehen lassen.
  • Am nächsten Tag nutzen.
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    Welche Backhefe gibt es?

     



    Wofür kann man Backhefe verwenden?

     


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